壽司店的進餐享用方式(豆知識)
本網頁將介紹在壽司店的進餐享用方式。

壽司的吃法

點餐的方法

壽司用語的解說

壽司的吃法

使用筷子來用餐。

1. 將醬油倒進醬油盤內。
2. 輕輕將壽司橫放,使米飯不與壽司料分離地,把整個壽司挟起。
3. 讓壽司料的前端沾些醬油後,就直接送入口中。注意不要讓米飯沾到醬油。

使用手來用餐。

1. 將醬油倒進醬油盤內
2. 稍微斜放壽司,然後將食指與中指各置於米飯的兩邊,並以拇指捏持著壽司料握著壽司。
3. 讓壽司料部分沾取少許醬油後,就直接送入口中。

壽司的吃法參考影片

點餐的方法

◎ 想喝茶飲的時候
「請給我茶」
ocha o onegai shimasu.(I’ll have hot green tea.)

◎ 想看菜單的時候
「請讓我看菜單」
Menu o misete kudasai.(Please let me take a look at the menu.)

◎ 想跟店家點餐的時候
「請給我今日推薦預算食材的壽司」
Omakase de onegaishimasu.(I’ll have Omakase.)

◎ 想表達無法吃的食物的時候
「我沒辦法吃○○」
Watashi wa ○○ ga taberaremasen.(I can’t eat ○○.)

◎ 想拜託不要加芥末的時候
「請去除芥末」
Wasabi wa nuite kudasai.(Please don’t put wasabi into the sushi.)

◎ 要問今日推薦菜色的時候
「今天推薦的菜色是甚麼?」
Kyouno osusume wa nani desuka?(What in today’s recommendation?)

・想要結帳的時候
「請幫我結帳」
Okanjo o onegai shimasu.(May I have the check please?)

・結帳以後要離開店家的時候
「我吃飽了」
Gochisou sama deshita.(Thank you foa a lovely meal.)

壽司用語的解說

◎ Okonomi
It means “to order whatever you like”. Also, “okimari” is to order a set menu, and “omakase”
is to leave your order to the sushi chef and his recommendations. For first-timers, we recommend
you start with “okonomi”.

◎ お好み(個人喜好)~okonomi~
是指「自由點選想吃的菜色」。其它的話,要點套餐菜色時,要說
「お決まり(固定慣例)~okimari~」,若要請壽司的專業職人使用推薦食材來捏壽司的話,則要說
「おまかせ(當日預算與食材推薦)~omakase~」。
第一次吃壽司的人,較推薦從「お好み(個人喜好)」開始。

◎ 旬(當季食材)~shyun~
是指食材最為美味的時期。透過點購「當季食材」,就能夠品嚐到更為美味的壽司了。

◎ 白身(白肉)~shiromi~
魚肉的白色部分。像是鯛魚等的白肉魚。肉質較緊實。

◎ 赤身(紅肉)~akami~
魚肉的紅色部分。像是鮪魚等的紅肉魚。在壽司料當中也頗受歡迎。

◎ 光り物(亮身魚)~hikarimono~
如青花魚・竹莢魚等皮質為藍白泛亮的魚種。較多以食鹽還有醋來調理。

◎ 山葵(芥末)~wasabi~
在日本廣泛使用於生魚片・壽司等食物中的佐料。通鼻的刺香與辛辣是其特徵。
為了要劃分喜好的方式,不太能接受的人就請點選「サビ抜き(去芥末)~sabinuki~」吧。

◎ ガリ(醋漬嫩薑片)~gari~
是將生薑切成薄片後以糖醋醃漬的小菜,特徵是口感絕佳。
吃完一道壽司後再吃一口醋漬嫩薑片,就可消除前一道壽司料理的味道,所以就更能品嚐出下一道壽司的口味了。

[壽司的歷史]

大約西元前300~400年的時候,是中國「秦朝」的時代,
在東洋最古老的字典中,料理過魚的食品便首次以「鮨」這個文字出現。
一般認為日本壽司的發源地點,是在滋賀縣近江的鮒壽司,
而在大約19世紀初期時,東京被稱為「江戶」的時代,在江戶的街道上,接連並列著以攤販為中心的外食商販 的店家。
其中此時,「握壽司」在這世界上出現了。因為使用江戶前漁場,也就是在東京灣捕獲的小魚・海苔,所以也稱之為 「江戶前壽司」。

之後,透過壽司商家-華屋與兵衛的改良,使得壽司的美味與易於食用,在江戶獲得好評。
爾後經過1923年的關東大地震後,在東京受災的壽司職人們返回了故鄉,在日本全國各地推展開了「壽司」的文化。

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築地本願寺築地本願寺,是京都西本願寺的東京別院。
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