【これからも旬！】カワハギ(皮剥)

フグの仲間であり、脂肪の少ない白身が美味な「カワハギ(皮剥)」、入荷しました！ 特徴的なその名前は、「調理の際、簡単に皮が剥がれること」が由来と言われており、「ハゲ」という別名や、「博打に負けて身ぐるみを剥がされる様」を連想させることから、「バクチ」「バクチウオ」という別名まであります。 夏場・秋～冬の時期が旬と言われるその白身は脂肪が少なく歯ごたえがあり、煮付け・刺身・揚げ物・干物など、多種多様な調理に合い、寿司職人の腕が光ります。 身だけでなく肝蔵(キモ)も美味で、寒くなる時期は餌を多く取り、肝臓が大きくなることから、秋～冬が第2の旬と言われております。 年々漁獲量が減り、今では高級魚の一つである「カワハギ」。 築地にいらした際は、是非ご賞味下さい！ (本店・新館でお取扱。1貫650円)