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【江戸前寿司ならではの味】煮穴子(煮アナゴ)

2014/8/22
天ぷら・白焼きも美味ですが、江戸前寿司と言えば「煮穴子」は外せません。 冷蔵・冷凍技術がなかった江戸時代の末期・明治時代初期の江戸前寿司では、酢〆や醤油漬けにしたり、煮穴子のように火を通すなど、下仕事をしたネタが一般的で、歴史と伝統ある寿司ネタと言えます。 ちなみに今では大人気のマグロは、当時は下魚とされ、不人気であったと言われております。 熟練の寿司職人が長い時間をかけ、丁寧に甘辛く煮た穴子はふっくらと柔らかく、ほどけるような食感、もちろん酢飯との相性も抜群です。 是非ご賞味下さいませ! (本店のみお取扱・430円)