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つきぢ神楽寿司のこだわり

つきぢ神楽寿司は、仕入れから海鮮がお客様のお口に届くまでの全ての工程において、こだわりを持って接しております。豊洲市場に集まる「海鮮」の中から、板前が素材を選び仕入れ、つきぢ神楽寿司伝統の「仕事」を施します。使われるしゃりは独自製法の「赤酢」を使用し作られる「赤しゃり」。つきぢ神楽寿司だけでしか味わえないまろやかな味わいです。

また、つきぢ神楽寿司では「炙り」などの調理法に加え、「岩塩」や「醤油」などの調味料にも渡り、細やかなこだわりを追求しています。一つ一つの行程全てがつきぢ神楽寿司のこだわりにより出来上がっています。その他にも、新鮮な海鮮の中でも、特に普段なかなか食べることができない「高級」な海鮮や、普段の生活では見ることのない「珍味」なども取り揃えており、お客様に様々な形で提供しております。何故つきぢ神楽寿司がここまでこだわりを追求するのでしょうか。それは、仕入れからお客様の口に料理が届くまで、一切の妥協なくお客様と接する覚悟を持っているからです。

「本当に美味しいものをお客様に食べていただきたい」

その思いの元、つきぢ神楽寿司はお客様に私たちのこだわりを提供しております。

こだわりをもっと知る

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こんにちは。

お寿司屋さんには様々なネタがありますがその中にもやはり人気者がいます。

定番中の定番はまぐろやサーモンなどですよね。

 

でもこれらのネタ、昔はあまり好かれていなかったということ、ご存知でしたか？

 

 

海外でも人気の「まぐろ」

まぐろ

まぐろといえば外国の方からも高い人気を集めるお寿司屋さんの代表的メニューです。

 

今でこそまぐろは大人気メニューですが、

昔は腐りやすかったことから好かれていなかったそうです。

それどころか猫も食わないと言われるほど避けられた食品でした。

 

また、今では高級食材の大とろ中とろも当時の人の味覚には合わなかったようで多くは捨てられてしまっていたそうです。

 

冷凍技術の発達により今はとても美味しく食べれるようになりましたよね！

 

幅広い世代から人気の「サーモン」

子供から大人まで幅広い世代から愛されるサーモン、

実はサーモンも昔は今ほど好かれるメニューではなかったのです。

 

なぜか？理由はサーモンの脂にあります。

昔の日本人は今の日本人と好む味が異なり、

サーモン独特のあの脂が受け入れられなかったようです。

 

今の日本人の味覚は濃い味、甘味のある脂質を好むそうで、

サーモンの味は今の日本人の舌に合っているみたいですね。

昔の人気ネタとは？

ここまで、今の人気ネタの話をしてきましたが、

では逆に昔はどんなネタが好まれたのでしょうか？

 

一説には、昔は薄味のネタが好まれていたそうで、

タイなどの魚がお寿司屋さんでは人気のネタだったようです。

 

確かに今でもタイは人気のネタですが、

まぐろやサーモンなどに比べるとその人気は少し劣る気がします。

 

 

 

如何だったでしょうか？

お寿司屋さんの人気者達の意外な過去を知ることができましたね！

 

もしかしたら数年後には思いもしないようなネタが

お寿司屋さんの人気メニューとして広まっているかもしれないですね。