【築地の旬の寿司ネタ：五月】きんめ鯛
2015/5/20
【築地の旬の寿司ネタ：五月】きんめ鯛
緋色のカラダに大きな目で、見た目にも華やかなきんめ鯛をあぶりでご提供いたします。
四季を通じてよく脂が乗っているため、煮物でよく使われる食材ですが、
新鮮なきんめは、トロのように口の中でとろける味わいでぜひお刺身でこそ食べていただきたい一品です。
あぶられてほのかに溶け出す脂を感じてください。
【築地の旬の寿司ネタ：五月】きんめ鯛 一貫540円
(すしまるでご提供。)
【その他のメニューはこちら】
【ご予約・お問い合わせ】
・つきぢすしまる 03-3541-8414
・お問い合わせフォーム こちらをクリック
※ご予算・お席など、お気軽にご相談下さい！
【旬のネタ 】きんめ鯛・アオリ烏賊【一品】ふじつぼ
2015/5/18
【築地の旬の寿司ネタ：五月】きんめ鯛
緋色のカラダに大きな目で、見た目にも華やかなきんめ鯛。
四季を通じてよく脂が乗っているため、煮物でよく使われる食材ですが、
新鮮なきんめは、トロのように口の中でとろける味わいでぜひお刺身で食べていただきたい一品です。
【築地の旬の寿司ネタ：五月】アオリ烏賊
透明感のある乳白色の肉厚な身に、甘みを含んだしっかりとしたうまみが凝縮。
見た目にも美しい隠し包丁の技術でもっちりとした質感を損なわない、最高の食感でご提供いたします。
【築地の旬の一品：五月】ふじつぼ
フジツボは、その形状が富士山の形をし、壷のような構造している事でこの名前がつけられたようです。
フジツボは貝ではなくエビ・カニなどの甲殻類に分類され体を覆ってる殻は脱皮を繰り返して生涯成長を続けている。
当店では塩茹でにしてお出ししております。珍味の中の珍味で濃厚な味と磯の風味が堪りません。是非召し上がって頂きたい逸品です。
【築地の旬の寿司ネタ：五月】きんめ鯛 一貫540円
【築地の旬の寿司ネタ：五月】アオリ烏賊 一貫430円
【築地の旬の一品：五月】 ふじつぼ 時価
(本店・新館でそれぞれでご提供。)
旬のネタ 【真コチ】
2015/5/13
夏の知らせ 【真コチ】
コチ（鯒、牛尾魚、鮲）、
平たい体と大きなひれをもち、海底に腹ばいになって生きる海水魚で、夏が旬の高級魚。
漢字では「鯒(よう)」コチが、砂中から飛び跳ねて自分の餌をとるところから
跳踊(はねおど)るようにみえたことから。
刺身はフグのような上質な白身の絶品の味わい。
思わず踊りだしたくなってしまう味です♪
真コチ、ぜひご賞味ください。
一貫 ￥650 (本館・新館にてお取扱い)
(本店・新館でそれぞれでご提供。)
【築地の旬：四月の寿司ネタ】生とり貝・生ボタン海老【一品】筍・ほたるいか
2015/4/23
【築地の旬：四月の寿司ネタ・一品 ご紹介】
【築地 旬の寿司ネタ：四月】北海道産 生ボタン海老
北海道産ボタン海老は、日本特有産で水深300－500ｍほどの水深に生息していて、漁獲量が非常に少なく希少価値の高い高級食材です。たっぷりと量感があり、プリッとしていて食感を楽しめる上に、ねっとりとした濃厚な甘味に驚かされます。つきぢ神楽が築地で鮮度にこだわって仕入れた海の幸を確かな職人の腕で握ります。
【築地 旬の寿司ネタ：四月】生とり貝
とり貝は、柔らかくふんわりとしていて、かつ、歯ごたえのよさがある魅惑のネタです。4月～5月にかけてが旬で、墨色がきれいなものほど鮮度もよく、甘みも強い。上品な磯の香り、季節の美味しい贅沢を一度ご賞味頂ければと存じます。
【築地 旬の一品：四月】ほたるいか（蛍烏賊）酢味噌和え
北陸・富山の春の味覚。「富山湾の王者」と言われているブリ、「富山湾の宝石」の白えび、と並んで、「富山湾の神秘」と称されるホタルイカ。春先の3月～5月頃にかけて雪解けで白山連峰から流れる澄んだ水のなかで、おいしい富山が凝縮したホタルイカを、是非ご賞味いただければと存じます。
【築地 旬の一品：四月】筍焼
白く柔らかくえぐみが少ない肉質も厚い筍を目利きし、職人が最も素朴に、シンプルに軽く焦げ目がつく程度に焼いてお出しします。筍の味をできるだけ最大限に引き出します。冬のなごりと春の旬を感じて頂ければ幸いです。
【築地 旬の寿司ネタ：四月】生ボタン海老 /本店 握り一貫1620円 ※北海道産
【築地 旬の寿司ネタ：四月】生とり貝 /本店 時価
【築地 旬の一品：四月】ほたるいか（蛍烏賊）酢味噌和え /新館 650円
【築地 旬の一品：四月】筍焼 /新館760円
(本店・新館でそれぞれでご提供。)
【厳選！】おすすめ握り
2015/4/23
厳選おすすめ握り 本店（お椀つき、3780円）
当日吟味した築地のネタで味はもちろんのこと、つきぢ神楽寿司本店でしか味わえない元祖神楽寿司の雰囲気も加えて、お値段以上の満足度をお愉しみ頂ければと存じます。
以前ご賞味頂いたことのある方も、また別の季節に是非お召し上がりくださいませ。
8貫と巻物の組み合わせ。8貫、細巻き1本、お椀
（＊あくまでも写真はイメージになります）
◆厳選おすすめ握り 本店（お椀つき、3780円）
見て食べて、幸せ満ち足りる。名物まんぞく握り
2015/4/13
見て食べて、五感で味わう幸せの まんぞく握り
名物、ほのかに桜色に染まった赤酢のシャリは目でも味わえる美しさ！
とれたて旬のネタと、シャリの味のハーモニーはもちろん抜群。
炙りは香ばしく、赤酢の香りと混ざり合って食欲をそそる、たまらない香り。
つきぢ神楽寿司のすべてが詰まったまんぞく握り、ぜひご賞味ください。
握り10貫、穴子と玉子、椀物つき ￥2,500
ランチメニュー ￥2,500 (新館にてお取扱い)
日本海のミルク 島根県産 隠岐の岩かき。
2015/4/10
今年 初の岩かき、築地市場にも出始めたばっかりの初モノ。
日本海のミルク島根県産隠岐の岩かき
隠岐のかきは、すべて紫外線照射殺菌により20時間以上の浄化がされており、衛生管理がしっかりしているので、一度も健康被害が出たことが無いとも言われおり、とても安心安全です。
ふっくらたっぷりクリーミーでとっても美味ですヨ ♬
【築地土産に！】つきぢ神楽寿司オリジナル有田焼湯呑み
2015/3/9
以前から店頭で築地土産として販売しておりました「つきぢ神楽寿司湯呑み」ですが、この度、有田焼のオリジナルデザインにてリニューアルしました！
つきぢ神楽寿司の代表が窯元に自ら足を運び、試作を幾度となく繰り返して仕上げたこの湯呑み。
海外の方のお土産としてはもちろん、日本の方でも有田焼の品質にご満足頂けること間違いなし。贈り物にもぴったりです。
この度湯呑みを製作頂いた「幸楽窯」は、1865年の古くより高品質な有田焼を世に送り出してきた、歴史ある窯元です。
そんな「幸楽窯」製の湯呑みで飲むお茶は、普段よりも美味しく感じて頂けるかもしれません。
飾って頂いても良し、お使い頂いても良し。
つきぢ神楽寿司オリジナル有田焼湯呑み、店頭にて販売中です！
本店・新館でお取り扱い。2,000円(税込)
※数に限りがございますので、在庫状況はお問い合わせください。
【旬の時期！】春ならではの春子鯛(かすごだい)
2015/3/9
春が旬の春子鯛(かすごだい)、入荷してます！
春子鯛とは本鯛の稚魚のことで、その名の通り春の時期に産まれます。
桜の花びらのような淡い色合いから、桜鯛という別名もございます。
稚魚であるためその身は小さく、手のひらほどのサイズしかありません。
さらに骨・鱗が硬いことから扱いには細心の注意が求められますが、1年の中でも限られた時期にしか食べられないその味は、成長した鯛とはまた違った味わいで、築地でも貴重な、唯一無二の逸品と言えます。
仕込の方法も様々なことから、寿司職人によって全く異なった仕上がりになる春子鯛。
つきぢ神楽寿司ではきわめてオーソドックスに2枚におろして塩をあて、小骨を抜いてかるく酢で〆るシンプルな仕込みでご提供致します。
この時期だけの、おすすめの品です！
(新館にてお取扱い。一貫320円)
【A5ランク黒毛和牛】山形牛の牛しゃぶ握り
2015/2/20
ブランド牛として名高い「山形牛」を贅沢に使用した「牛しゃぶ握り」。
山形の気候は四季が明確で、育てにくい反面、上質な肉を育むのに適していると言われ、「味の山形牛」と称されております。
「山形牛」には以下の通り、定義もあります。
---------
1.山形県内において、最も長く肥育・育成された未経産および去勢の黒毛和種。
2.公益社団法人日本食肉格付協会が定める肉質4等級以上のもの。
※ただし、1の条件を満たし、肉質が3等級についても同様に取り扱う。
3.山形県および各行政機関で実施する放射性物質検査において、放射性物質が「不検出」であること。
---------
なお、山形牛は肉質等級5ランク(最高)の割合も多く、「脂肪交雑」・「肉の光沢」・「肉の締まり及びきめ」・「脂肪の色沢と質」の4項目のうち、最も低いものを格付けされる基準において、日本一多くの5ランクを輩出しているとのことです。
つきぢ神楽寿司でご提供するのは歩留等級も最高のAランクの、いわゆる「A5ランク肉」。
江戸前寿司ならではの赤酢と合わせてご賞味頂けるのは、築地はもちろん、全国でも珍しいことと存じます。
味付けは小細工をせず、塩とすだちを使用。さっぱりとお召し上がり頂けます。
当店でも一際異色を放つ「山形牛の牛しゃぶ握り」、是非ご賞味下さい！
(本店・新館でご提供。1貫1,080円)
