まさに旬！京都・舞鶴産の亀の手を入荷
2015/7/13
「亀の手」の旬の時期は、5月～8月で夏場が最も美味しい季節になります。
見た目の形状が「亀の手」に似ていることから名が付けられ、フジツボと同類の岩に生息する甲殻類です。
専門に獲る漁師がいないため、市場に出回ることはなかなかありません。
京都の舞鶴湾は、三方を山々に囲まれミネラルを含む清水が多く流れ込むことから、
エサとなるプランクトンが豊富で良質な亀の手が育ちます。
亀の手の栄養成分はコハク酸が豊富に含まれています。
疲労回復や滋養強壮に役に立ち、エネルギーの代謝を活発にする効果があります。
当店ではシンプルに塩茹でにして提供しています。
その味は貝と海老と蟹を足して3で割ったような味で珍味です。
是非、ご賞味ください。
夏が旬！三重県産の岩牡蠣(かき)を入荷
2015/7/6
岩牡蠣は「夏牡蠣」と呼ばれる夏が旬の牡蠣です。
牡蠣は、両性動物で雄になったり雌に変わったりします。
真牡蠣（10月〜3月）は、冬に食する牡蠣で雄の時に食べますが、
夏牡蠣（4月〜8月）(岩牡蠣・いたぼ牡蠣)は、雌になって卵を持っている時に食します。
そのことから「海のミルク」と言われています。
三重県鳥羽市は、日本有数の牡蠣の名産地です。
太平洋からの暖かな黒潮と伊勢湾からの海水や山の養分をたっぷり含んだ
川の水が混ざり合う中で育ったので旨みたっぷりの上質な牡蠣ができます。
牛乳のように栄養素がたっぷり含まれており、
タウリンや亜鉛、銅、ビタミンＢ群などを多く含み、まさに栄養の宝庫です。
うまみ成分であるグリコーゲンをたっぷり含んでいるので疲労回復にも効果があります。
ふっくらたっぷりクリーミーでコクのある味わいが楽しめます。
一度味わったら止められない程の美味です。
幻の【星鰈－ホシガレイ－】入荷！
2015/6/1
古くから江戸前寿司で珍重されてきた星鰈－ホシガレイ－。
以前は東京湾でも獲れるネタでしたが年々減少し、現在ではその出荷数は非常に
少なく、大変貴重な食材とされております。
キロあたり1万円以上で取引されることもある超高級魚「星鰈」。
ここ築地でも取り扱いの少ない品ですが、熟練の寿司職人が今年も厳選して仕入れることができました。
寿司ネタとして自信を持ってご提供できる逸品です。
(新館のみのお取り扱いとなります：1貫1,080円)
※お造りでのご提供もできますので、お問い合わせ下さい。
【旬のネタ】 はまぐり
2015/5/21
【築地の旬の寿司ネタ：五月】はまぐり
2枚貝の中でも、生まれもった対のだけが合わさる形になっていることから”合う”という文字で表される"蛤"(はまぐり)
きっちり旨味が密閉されていたかのような、身からあふれる濃厚な旨味を感じてください。
【築地の旬の寿司ネタ：五月】はまぐり 一貫970円
(本店・新館でそれぞれでご提供。)
【築地の旬の寿司ネタ：五月】きんめ鯛
2015/5/20
【築地の旬の寿司ネタ：五月】きんめ鯛
緋色のカラダに大きな目で、見た目にも華やかなきんめ鯛をあぶりでご提供いたします。
四季を通じてよく脂が乗っているため、煮物でよく使われる食材ですが、
新鮮なきんめは、トロのように口の中でとろける味わいでぜひお刺身でこそ食べていただきたい一品です。
あぶられてほのかに溶け出す脂を感じてください。
【築地の旬の寿司ネタ：五月】きんめ鯛 一貫540円
(すしまるでご提供。)
【その他のメニューはこちら】
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