江戸前のこだわりの仕事

古くから江戸前寿司で珍重されてきた星鰈－ホシガレイ－。

以前は東京湾でも獲れるネタでしたが年々減少し、現在ではその出荷数は非常に
少なく、大変貴重な食材とされております。
キロあたり1万円以上で取引されることもある超高級魚「星鰈」。
ここ築地でも取り扱いの少ない品ですが、熟練の寿司職人が今年も厳選して仕入れることができました。

寿司ネタとして自信を持ってご提供できる逸品です。
(新館のみのお取り扱いとなります：1貫1,080円)
※お造りでのご提供もできますので、お問い合わせ下さい。

【築地の旬の寿司ネタ：五月】はまぐり

2枚貝の中でも、生まれもった対のだけが合わさる形になっていることから”合う”という文字で表される"蛤"(はまぐり)
きっちり旨味が密閉されていたかのような、身からあふれる濃厚な旨味を感じてください。

【築地の旬の寿司ネタ：五月】はまぐり　一貫970円
(本店・新館でそれぞれでご提供。)

【築地の旬の寿司ネタ：五月】きんめ鯛

緋色のカラダに大きな目で、見た目にも華やかなきんめ鯛をあぶりでご提供いたします。
四季を通じてよく脂が乗っているため、煮物でよく使われる食材ですが、
新鮮なきんめは、トロのように口の中でとろける味わいでぜひお刺身でこそ食べていただきたい一品です。
あぶられてほのかに溶け出す脂を感じてください。

【築地の旬の寿司ネタ：五月】きんめ鯛　一貫540円　
(すしまるでご提供。)

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【築地の旬の寿司ネタ：五月】きんめ鯛

緋色のカラダに大きな目で、見た目にも華やかなきんめ鯛。
四季を通じてよく脂が乗っているため、煮物でよく使われる食材ですが、
新鮮なきんめは、トロのように口の中でとろける味わいでぜひお刺身で食べていただきたい一品です。

【築地の旬の寿司ネタ：五月】アオリ烏賊

透明感のある乳白色の肉厚な身に、甘みを含んだしっかりとしたうまみが凝縮。
見た目にも美しい隠し包丁の技術でもっちりとした質感を損なわない、最高の食感でご提供いたします。

【築地の旬の一品：五月】ふじつぼ
フジツボは、その形状が富士山の形をし、壷のような構造している事でこの名前がつけられたようです。
フジツボは貝ではなくエビ・カニなどの甲殻類に分類され体を覆ってる殻は脱皮を繰り返して生涯成長を続けている。
当店では塩茹でにしてお出ししております。珍味の中の珍味で濃厚な味と磯の風味が堪りません。是非召し上がって頂きたい逸品です。

【築地の旬の寿司ネタ：五月】きんめ鯛　一貫540円　
【築地の旬の寿司ネタ：五月】アオリ烏賊　一貫430円
【築地の旬の一品：五月】　　ふじつぼ　時価
(本店・新館でそれぞれでご提供。)

夏の知らせ　【真コチ】　

コチ（鯒、牛尾魚、鮲）、
平たい体と大きなひれをもち、海底に腹ばいになって生きる海水魚で、夏が旬の高級魚。
漢字では「鯒(よう)」コチが、砂中から飛び跳ねて自分の餌をとるところから
跳踊(はねおど)るようにみえたことから。

刺身はフグのような上質な白身の絶品の味わい。
思わず踊りだしたくなってしまう味です♪
 

真コチ、ぜひご賞味ください。