江戸前のこだわりの仕事

２、３万匹中に１、２匹しかいない幻の鮭、「鮭児（けいじ）」をご存知ですか？
鮭児は、マグロの大トロにも勝る味とも言われています。
通常の鮭の脂肪率が２〜１５％なのに対し、鮭児は２０〜３０％にもなります。
通常の鮭とは格段に違う脂肪の量は「全身トロ状態」でもあります。
淡いクリームオレンジ色の身は上品な脂質で、
口に入れると舌の上でとろけます。
芳醇でさわやかな味わいが口の中で広がり、
きめの細かい繊細な肉質をお楽しみ頂けます。

鮭児は北海道のオホーツク海で漁穫されます。
鮭児は、産卵のために北海道沿岸に近づいてきた鮭の群れに
ロシアのアムール川生まれの若いシロサケが混じって漁穫されたものです。
特徴としては、生まれて３〜４年ほどの若く未成熟なもので、
青々とした背中に脂のりのよさそうな銀色の体をしています。
ずんぐりと丸みのある胴体で頭が小さく見た目が綺麗で、
漁師ではなくても「普通の鮭とは少々違う」と分かります。

鮭児ならではの芳醇な脂と、とろける口当たりはまさに絶品です。
ぜひ、幻の鮭「鮭児」をご賞味ください！

フグよりもおいしいと言われるクエ。
旬は寒くなる時期から始まります。
「クエを食ったら他の魚は食えん」と漁師をうならせるほどのクエ、
一番おすすめの召し上がり方は、「クエ鍋」です。
透明感のある白身は、とても繊細な味で
淡白な中にも旨味があります。
白身と皮の間にコラーゲンたっぷりのゼラチンがあり、
なめらかな質感の身は、口の中でほどよく崩れていきます。

つきぢ神楽寿司新館、両国本店では、クエ鍋のコースをご用意しております。

極上クエコース　全７品　１名様10,800円
幻の高級魚で白身の王様とも言われるクエを堪能できるコースになります。
クエづくしの『極上クエコース』を楽しめるのは今の時期だけです。

前菜
お造り：クエお造り
焼物：クエ塩焼き
握り：クエにぎり3貫
お鍋：クエ鍋
食事：雑炊
デザート：アイスクリーム

※つきぢ神楽寿司新館、両国本店のみの提供になります。

※４名様からご予約を承ります。
※コース内容のご相談、ご予算などお気軽にお尋ねください。
※入荷状況により、メニュー内容を一部変更する場合がございます。
※入荷状況により、ご提供できない場合がございますので、
まずはお電話でのお問い合わせをお願い致します。

忘年会、新年会に絶品のクエ鍋はいかがですか？
ぜひ、ご賞味くださいませ。

海のミルクとも呼ばれる栄養たっぷりな生カキを入荷致しました。

つきぢ神楽寿司では春から秋は『岩カキ』、秋から春は『真カキ』をご用意しております。
『真カキ』はこれから寒くなる今が旬で、旨味が凝縮されたクリーミーな味わいです。

カキを食べる際におすすめしたいのは、一口で食べることです。
カキの中にはたっぷりと旨味と栄養が詰まっていますが、
包丁を入れてしまう流れ出てしまうのです。
美味しく食べるには、一口で食べてしまうことです。

また、「Rのつかない月は、カキを食うな」
という西洋のことわざを知っていますか？
実は、このことわざは秋から春が旬の『真カキ』を指しています。
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January（1月）
February（2月）
March（3月）
April（4月）
May（5月）
June（6月）
July（7月）
August（8月）
September（9月）
October（10月）
November（11月）
December（12月）
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Rのつかないの5月～8月は『真カキ』の産卵期になります。
この時期の『真カキ』は、旨味成分であるコラーゲンや栄養が
産卵によって使い果たされてしまい、身の締まりがなく水っぽいです。
『岩カキ』は時間をかけて成長するため、たっぷりと成長して夏に旬を迎えます。
日本では１年中美味しいカキを食べることができるというわけです。

ぜひ、今が旬の『真カキ』、ぜひご賞味ください。

つきぢ神楽寿司で使用している天然の生マグロのご紹介をします。
マグロは言わずと知れた寿司屋の王道ネタです。
つきぢ神楽寿司では、時期によって美味しいものを
目利きの板前が隣の築地市場より仕入れています。

マグロの赤身は新鮮で味が濃く、
ねっとりと身質の細かいものを使用しています。
旨味の強い赤酢を使ったシャリとのバランスは抜群です。
大トロ、中トロは筋の少ないものを使用しています。
口に入れた瞬間に濃厚な脂がとろけ出し、
マグロの甘味と旨味が口いっぱいに広がります。
脂が苦手な方は、炙りのトロをお試しください。
脂がほどよく落ちて、さっぱりと食べやすくなっています。
つきぢ神楽寿司の握りは、腕利きの板前が１つ１つ握ってお出しします。
握りたての極上のマグロをご賞味ください。

ところで、今でこそ寿司の王道のマグロですが、
冷蔵技術のない江戸時代、
脂が多く腐りやすいトロの部分は、捨ててしまう部位だったのをご存知ですか？
赤身も醤油で漬けて「ヅケ」として使われていました。
現在のように脂肪の多い部分が好まれ、トロに人気がでてきたのは
関東大震災以降の冷蔵技術の進化のためだと言われています。
これからも冷蔵器具や運搬の技術進化が行われ、
新しいネタが増えるかもしれませんね。

つきぢ神楽寿司新館では、忘年会・新年会のご予約を承っております。
毎年好評で予約が取りにくくなっております。お早めにどうぞ！

【忘年会・新年会おすすめコース】
「極上クエコース」全７品　10,800円（１名様）
先付け・クエお造り・クエ塩焼き・クエにぎり3貫・クエ鍋・雑炊・アイスクリーム

「忘・新年会コース」全７品　7,560円（１名様）
珍味3点・お造り3点盛り・旬の焼物・金目鯛姿煮付け（大皿で提供します。写真は4名～6名用）・寿司8貫（大トロ・中トロ・赤身・白身・穴子・赤海老・光物・烏賊・玉子）・留椀・アイスクリーム

【神楽自慢の宴会コース】
「旬の海鮮コース」全９品　7,560円（１名様）
前菜・お造り・焼物・酢物（生牡蠣）・揚げ物（天ぷら）・海鮮茶碗蒸し・寿司８貫（中トロ・赤身・白身・赤海老・光物・炙り・玉子）・お椀・アイスクリーム

「神楽会席コース」全８品　6,480円（１名様）
先付け・お造り・焼物・煮物・茶碗蒸し・寿司８貫（中トロ・赤身・白身・赤海老・光物・炙り・玉子）・お椀・アイスクリーム

「寿司堪能コース」全6品　5,400円（１名様）
先付け・焼物・茶碗蒸し・寿司８貫（大トロ・中トロ・赤身・白身・赤海老・光物・炙り・うに・いくら・玉子・鉄火巻き・穴子）・お椀・アイスクリーム

注意事項
別途2,160円で２時間飲み放題にできます。
ご予約は前日までにお願いします。４名様より承ります。
キャンセルは一週間前、変更等は2日前までにご連絡下さい。
キャンセル料は、当日の場合コース料理の全額、前日でも一部頂きます。
コース内容のご変更、ご予算等スタッフまでご相談下さい。
仕入れ状況により一部内容が変更の場合があります。